El gingebre és un condiment essencial a totes les cuines de la llar, que s'utilitza per millorar el sabor de les patates fregides, eliminar les olors de peix de les sopes i fer te de gingebre per evitar el fred. Tanmateix, una pregunta aparentment senzilla ha preocupat a innombrables persones: heu de pelar el gingebre després de tallar-lo? Alguns diuen que el peeling és més net, d'altres diuen que menjar-lo amb la pell aporta més nutrició-Les opinions varien molt.
Concepció errònia: el peeling és més higiènic? La pèrdua de nutrients és clau.
Moltes persones pelen el gingebre abans d'utilitzar-lo, sentint-se incòmodes per la brutícia i els bacteris de la pell. No obstant això, aquest mètode de pelat d'"un-tall" provoca realment la pèrdua de nutrients clau del gingebre. La pell del gingebre està estretament connectada a la carn i conté fibra dietètica rica, gingerol i curcumina. La fibra dietètica afavoreix el peristaltisme intestinal i millora la digestió; El gingerol és el component principal responsable de les propietats d'escalfament i protecció--del gingebre, i el contingut de gingerol a la pell és aproximadament un 15% més gran que a la carn. Pelar el gingebre a cegues farà que es descartin els nutrients juntament amb la pell, reduint el seu valor nutricional. De fet, el nombre de bacteris a la superfície del gingebre fresc es troba dins d'un rang segur. Simplement renteu-lo suaument amb aigua corrent i un raspall suau per eliminar la brutícia i les impureses de la superfície; una neteja excessiva és innecessària.
Situacions en què el peeling és innecessari
Quan s'ha de pelar el gingebre i quan s'ha de deixar? El principi bàsic és "depenent de l'estat del gingebre i de l'ús previst":
1. Per condimentar diàriament, es recomana utilitzar gingebre fresc amb la pell. Si la pell del gingebre està intacta, sense danys i sense floridura, es pot utilitzar amb la pell posada, tant si es talla per sofregir-, es tritura per a plats freds o es tritura i s'afegeix a la sopa. Per exemple, quan es cuina sopa de meló d'hivern o es freg-carn triturada, el gingebre amb la pell posada allibera millor el seu aroma, conservant la fibra dietètica i evitant un sabor amarg. Quan compreu gingebre, trieu gingebre fresc amb una pell llisa i de color groc clar, i eviteu comprar gingebre amb pell fosca o taques de floridura.
2. Si el gingebre té la pell danyada o florida, s'ha de pelar. Si el gingebre s'ha emmagatzemat durant molt de temps i la pell està danyada, arrugada o té taques de floridura (encara que la carn sembli normal), s'ha de pelar a fons. El gingebre florit pot produir aflatoxina, una toxina altament patògena que no es pot eliminar amb un rentat normal. Quan peleu, assegureu-vos de treure 1-2 cm de carn a prop de la zona de floridura per evitar residus de toxines.
3. El peeling es recomana per a grups específics. Per a persones amb melsa i estómac dèbils o propenses a la diarrea, es recomana pelar el gingebre abans de consumir-lo. Com que la pell del gingebre es refreda lleugerament, menjar-la amb la pell pot empitjorar les molèsties gastrointestinals; el gingebre pelat s'escalfa lleugerament i és més adequat per a aquestes persones. A més, quan es fa pasta de gingebre, puré de gingebre o altres ingredients de textura delicada, el peeling evita que les fibres de la pell afectin la textura i millora l'experiència de menjar.
Lectura ampliada: dos consells pràctics per conservar i consumir gingebre
1. Consells de conservació: el gingebre fresc es pot enterrar a la sorra seca o embolicar-lo amb embolcall de plàstic i refrigerar per evitar el contacte directe amb l'aire i la pèrdua d'humitat. Si teniu una gran quantitat de gingebre, podeu tallar-lo, posar-lo en una bossa tancada i congelar-lo. Utilitzeu-lo segons sigui necessari; els nutrients es conservaran gairebé completament.
2. Precaucions de consum: tot i que el gingebre és beneficiós, no s'ha de consumir en excés. La ingesta diària recomanada és de 5-10 grams. A més, les persones amb deficiència de yin i calor interna excessiva (com les que pateixen freqüentment sequedat de boca i mal de coll) haurien de reduir el seu consum.
Pelar o no el gingebre en tallar-lo no és una simple qüestió de "blanc o negre", sinó que depèn de la frescor del gingebre, de l'ús previst i de la constitució individual. Això no només resol la confusió comuna sinó que també transmet el concepte de "cuina científica i ús racional dels ingredients". En el futur, quan manipuleu el gingebre, considereu processar-lo segons les vostres necessitats per garantir que aquest ingredient comú sigui segur i maximitzi el seu valor.
